C’est quoi la Pogne de Romans ?

Sep 11, 2025

Qu’est-ce que la Pogne de Romans ?

Vous connaissez cette brioche en forme de couronne, moelleuse et parfumée à la fleur d'oranger ? C'est la fameuse Pogne de Romans, spécialité drômoise emblématique. Chez Maison Pascalis, nous la fabriquons depuis 1892. Cela fait 133 ans que nous perpétuons ce savoir-faire unique de boulangerie artisanale. Mais connaissez-vous vraiment son histoire et ce qui la rend si particulière ?

Quelle est l’histoire de la Pogne de Romans ?

La Pogne existe depuis le Moyen Âge. À Romans-sur-Isère, notre famille en est la gardienne depuis plus d'un siècle. Cette brioche accompagne les tables drômoises depuis des générations. Chez Maison Pascalis, nous transmettons ses secrets de fabrication de père en fils depuis 1892.

Dans notre Musée de la Pogne à Bourg-de-Péage – le seul en France ! – nous racontons cette histoire extraordinaire, mêlant patrimoine, tradition boulangère et mémoire familiale.

Pourquoi la Pogne est-elle une spécialité de Pâques ?

Au Moyen Âge, la Pogne n'était préparée qu'à Pâques. Pendant le Carême, les œufs étaient interdits. Leur retour sur les tables marquait la fête pascale.

Cette tradition s’explique aussi par le rythme naturel : au printemps, les poules recommençaient à pondre. La Pogne de Romans est ainsi devenue un symbole de renouveau et de partage.

D’où vient le nom de la Pogne ?

Le mot “pogne” viendrait d’un geste ancestral. Les familles prélevaient une poignée de pâte pour façonner une petite couronne, placée à l'entrée du four. Les enfants raffolaient de ce pain croustillant.

En patois romanais, “poignée” se disait “pougna” ou “pugna”. Avec le temps, le terme est devenu “pogne”. Il trouve aussi ses racines dans le latin spongia, qui évoquait la texture spongieuse de la brioche levée.

Comment la Pogne de Romans s’est-elle fait connaître en France ?

Grâce au chemin de fer

À la fin du XIXe siècle, les boulangers de Romans ont profité du train pour diffuser leur spécialité jusqu’à Lyon, Marseille et Paris. Pour faciliter l’expédition, ils créaient des versions plus petites, expédiées dans des boîtes à chapeau.

Grâce à la Maison Pascalis

Dans les années 50, André Pascalis sillonnait le sud de la France avec sa camionnette chargée de pognes. Il klaxonnait en appelant : “Pognes de Romans !”. Une image qui illustre parfaitement la diffusion de cette spécialité artisanale hors de son terroir.

La Pogne aujourd’hui : une brioche traditionnelle toute l’année

Une dégustation élargie

Longtemps liée à Pâques, la Pogne de Romans se déguste désormais toute l'année. On la retrouve sur les tables familiales du dimanche, lors d’événements festifs ou simplement pour le plaisir.

Une tradition protégée

Dans les années 80, la Noble Confrérie de la Pogne de Romans a été créée pour préserver ce patrimoine culinaire. Chaque année, la Fête de la Pogne et de la Raviole met à l’honneur ces spécialités drômoises avec dégustations et animations.

Un rayonnement national et international

Aujourd'hui, chez Maison Pascalis, nous expédions nos pognes partout en France grâce à notre boutique en ligne. Leur conservation (jusqu’à trois semaines) permet aux expatriés de retrouver le goût de leur région.