Fondée en 1892 par Paul Pascalis, la boulangerie Pascalis fait du pain depuis 5 générations. Du pain vivant, au levain, pétri, façonné, cuit par des artisans.
À Bourg-de-Péage, dans la Drôme, notre maison familiale traverse les générations. Et si une chose n’a jamais changé, c’est notre engagement : fabriquer tout ce que nous vendons.
134 ans de savoir-faire boulanger
Pour faire du pain, la recette paraît simple : farine, eau, sel, levain.
Mais derrière ces quatre ingrédients, il y a :
- Le choix des farines
- Le respect des temps de fermentation
- Le travail du levain naturel
- Le façonnage à la main
- La cuisson maîtrisée
Le pain demande du temps. Et notre devise, transmise depuis des décennies nous le rappelle :
" Le temps ne respecte pas ce qui se fait sans lui ".
Chez Maison Pascalis, notre pain est fabriqué chaque jour dans notre fournil de Bourg-de-Péage. C’est là que tout commence, avant de rejoindre nos boutiques de Romans-sur-Isère, Valence, Tain l’Hermitage, Chanos-Curson et Bourg-de-Péage Le Forum.
Une farine locale, engagée, de qualité
Le pain commence toujours par une bonne farine. Depuis plusieurs années, nous travaillons avec la Minoterie du Trièves, une entreprise familiale et indépendante dont nous partageons les valeurs.
Pourquoi ce choix ?
- Une minoterie implantée à moins de 100 km de notre fournil
- Un moulin est géré par la 4è génération de meuniers
- Des blés utilisés issus de la région Rhône-Alpes
- Des blés labellisés Haute Valeur Environnementale (HVE)
- Certaines farines qu'on utilise sont écrasées sur meule de pierre pour préserver l'intégrité des grains, garantissant une farine de qualité exceptionnelle, riche en saveurs et en nutriments
Le levain naturel : le cœur de notre pain artisanal
Le levain naturel est notre allié depuis des générations.
Il permet :
- Plus de goût
- Une meilleure conservation
- Une mie plus digeste
- Une croûte plus développée
Comment est-il fabriqué ?
Le levain, c’est de la farine et de l’eau qu’on laisse fermenter.
Au départ, on peut l’aider à démarrer : on ajoute parfois des raisins bio, des fleurs ou des fruits, qu'on fait macérer. Pourquoi ? Parce qu’ils sont naturellement chargés en levures et en micro-organismes. Ils vont ensemencer le mélange.
C’est là que le savoir-faire entre en jeu.
À force de renourrir le levain, on va naturellement sélectionner :
- Les levures qui donnent la bonne force de pousse
- Les bactéries qui apportent l’arôme
- L’équilibre qui correspond au temps de fermentation que l’on veut
Un pain au levain, c'est une fermentation lente, naturelle, qui développe des arômes incomparables. Quand tu le goûtes, tu le sens tout de suite. Ton palais le reconnaît et ton microbiote te remercie.
Notre gamme de pains artisanaux
Pour garantir la qualité, nous avons fait le choix d'une gamme courte et maîtrisée :
- Baguette tradition
- Pain de campagne (farine T80)
- Pain de campagne aux graines de courge et de tournesol (farine T80)
- Pain rustique (farine T65)
- Pain de petit épeautre (farine de petit épeautre et farine T65)
- Pain complet (farine T150)
- Pain nordique (farine T80, graines de courge et de tournesol, malt, flocons d'avoine)
- Pain sportif
- Pain au maïs (mélange de farine de maïs et de farine T65)
- Tourte de seigle (farine de seigle)
- Pain de mie
Pourquoi choisir une boulangerie artisanale ?
Aujourd’hui, on trouve du pain partout. Mais tout le pain ne se vaut pas.
Choisir une boulangerie artisanale comme Maison Pascalis, c’est :
- Soutenir une entreprise familiale indépendante
- Privilégier un savoir-faire transmis depuis plus d'un siècle
- Consommer local, dans la Drôme
- Des produits fabriqués de A à Z, sans produits ou de farines "magiques"
- Créer du lien entre clients et artisans
Et si le pain redevenait essentiel ?
On parle souvent d’innovation, de vitesse, de modernité. Nous, on croit encore à la force des choses simples. Un bon pain, fait avec une farine locale, du levain naturel et du temps.
Un pain qui nourrit vraiment, bon pour la santé.
Depuis 1892, on choisit l’authenticité plutôt que la facilité. On choisit de prendre le temps.
Et chaque jour, on continue à faire du pain comme on pense qu’il doit être fait.
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