En 1799, Valence devient le théâtre d'un épisode historique qui donnera naissance à l'une de nos spécialités les plus emblématiques : le Suisse de Valence.
L'origine historique du Suisse (1799)
Cette année-là, le Pape Pie VI, captif sous l'ordre du Général Bonaparte, achève son exil à Valence après un long voyage depuis Rome. Affaibli et loin de chez lui, le souverain pontife trouve refuge dans cette ville de la Drôme où il finira ses jours.
Le suisse créé par un pâtissier valentinois
Pour rendre hommage à ce pape en exil, un pâtissier valentinois a l'idée de créer un biscuit unique. Sa forme particulière et son nom ne doivent rien au hasard : ils évoquent directement les gardes suisses, ces fidèles soldats qui protègent les papes.
Le Suisse prend ainsi la forme d'un pantin, rappelant ces gardes en uniforme coloré qui veillent sur la sécurité pontificale.
Une tradition protégée et célébrée
Aujourd'hui, cette spécialité drômoise bénéficie de la protection de la Confrérie du Suisse de Valence, qui veille à préserver l'authenticité de la recette traditionnelle. Cette confrérie, gardienne des traditions gastronomiques locales, participe activement à la promotion et à la sauvegarde du patrimoine culinaire valentinois.
Chaque année, elle organise des événements pour faire découvrir l'histoire de ce biscuit emblématique et maintenir vivante cette tradition vieille de plus de deux siècles.
Le Suisse est originellement dégusté pour les Rameaux. Si cette tradition perdure encore de nos jours, la dégustation du Suisse s’est généralisée et les drômois aiment le manger toute l’année.
Le Suisse aujourd'hui chez Maison Pascalis
Plus de deux siècles après sa création, cette spécialité valentinoise continue de vivre dans la Drôme. Chez la Maison Pascalis, nous perpétuons cette tradition boulangère dans nos six boutiques : à Valence bien sûr, mais aussi à Bourg-de-Péage Centre et Forum, Romans-sur-Isère, Chanos-Curson et Tain-l'Hermitage.
Notre suisse se compose d’un biscuit sablé à la pâte d’orange et garni d'écorces d'orange confites.
Le saviez-vous ? Selon les saisons, le Suisse change de forme : en cœur pour la Saint-Valentin et la Fête des Mères, en poisson pour Pâques, en sapin pour Noël, en glace l’été, tout en gardant sa même recette authentique !
Où trouver le véritable Suisse de Valence ?
Envie de goûter le véritable Suisse de Valence ? Rendez-vous dans l'une de nos 6 boutiques ou commandez directement en ligne sur notre site pour une livraison partout en France. Il existe en 2 tailles : grand à partager (ou pas) et mini, en format de poche, à emporter partout.
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